MY TRIP.
商業(yè)的“成長之路”經(jīng)歷了從百貨大樓到“商場+超市”的黃金組合，再到步行街、商業(yè)MALL，但隨著消費(fèi)者不斷升溫的多元化游購需求，以新穎與包容為特點(diǎn)的“非標(biāo)商業(yè)”逐漸進(jìn)入群眾的視野，受到業(yè)界的關(guān)注。“非標(biāo)商業(yè)”貫穿從定位到空間、運(yùn)營到內(nèi)容，一步步完成其個(gè)性化的塑造，使商業(yè)項(xiàng)目具有極強(qiáng)的不可復(fù)制性和獨(dú)特性。
商業(yè)項(xiàng)目中的“美食”業(yè)態(tài)作為商業(yè)打造不可或缺的一部分，如何借力美食空間打造非標(biāo)商業(yè)成為商業(yè)設(shè)計(jì)的新思路呢？最具煙火氣的公共場所之一的「市集」也許是個(gè)不錯(cuò)的選擇?！甘屑箽v經(jīng)一路轉(zhuǎn)變，從馬路市場到大棚模式，在與現(xiàn)代商業(yè)模式進(jìn)行融合后，逐步打破“千市一店”傳統(tǒng)美食空間，回歸到“市集”理念，拉近不同的美食攤位之間的距離和人與人之間的距離，在擁擠中體會(huì)市集的熱鬧。本文就以「美食市集」為落腳點(diǎn)，一探6個(gè)商業(yè)項(xiàng)目中的別樣美食空間。
#1 荷蘭Markthal市場 “一次重要的城市轉(zhuǎn)型”
開創(chuàng)「美食市集」先河的荷蘭Markthal市場，自2014年開業(yè)以來，就受到全球各界人士的關(guān)注，年均吸引參觀游客達(dá)4.5-7百萬人次。作為荷蘭全國第一家室內(nèi)市集，以及結(jié)合居住和購物的新城市建筑類型，成功從傳統(tǒng)的菜市場轉(zhuǎn)型為具備藝術(shù)性的文藝空間、生活集市、展覽空間、創(chuàng)意工作室、綠色休閑空間以及特色居住單元空間。
建筑的墻和屋頂是由228個(gè)公寓構(gòu)成的一個(gè)大弧形，沿著城市界面的建筑主入口立面設(shè)計(jì)靈感來源于網(wǎng)球拍，透過入口網(wǎng)狀格柵下的玻璃幕墻，建筑外邊的人們可以清楚的看到建筑內(nèi)部的景觀。
建筑弧形的內(nèi)面11000㎡的彩色藝術(shù)品“豐饒之角”，是由Arno Coenen和Iris Roskam創(chuàng)作而成，將水果、魚、面包、鮮花與附近的大教堂等元素重疊交織而成。項(xiàng)目除兼?zhèn)鋫鹘y(tǒng)菜市場銷售食材的功能外，消費(fèi)者還能在“美食市集”享受餐飲的服務(wù)和游逛的體驗(yàn)，大大滿足人們的訴求。
項(xiàng)目舊址在1940年的一次戰(zhàn)爭中歷史建筑都被摧毀，Markthal市場再建設(shè)時(shí)，地下考古團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)了各種各樣的中世紀(jì)物品。為予以紀(jì)念，便以垂直展覽的形式在市場內(nèi)的自動(dòng)扶梯上展示。
#2 美國Packing House “參透體驗(yàn)式消費(fèi)模式美食圣地”
項(xiàng)目舊址同樣具備歷史故事的美國Packing House，始建于1919年，原本是當(dāng)?shù)氐母涕龠\(yùn)轉(zhuǎn)中心。直到2014年受傳統(tǒng)集市的影響，才被開發(fā)者Sadeghi改造為美食體驗(yàn)式社區(qū)商業(yè)，力圖以濃厚的本土生活體驗(yàn)氣息塑造場所精神。通過提供公共餐位來鼓勵(lì)人們到店內(nèi)購買食物，并與好友一同分享。項(xiàng)目在提高購物體驗(yàn)的同時(shí)，還增強(qiáng)社交場景的塑造。
項(xiàng)目從建筑外形到空間塑造、品牌招商，都保留了當(dāng)?shù)卦兜奈幕滋N(yùn)，這里的店鋪即使沒有響亮的名頭和所謂的國際大品牌，但都個(gè)性鮮明且突出，每一家店鋪的入駐都是由主理人Sadeghi親自篩選，他甚至為街頭巷尾的冰淇淋推車和food truck提供空間，創(chuàng)造難以復(fù)制的商業(yè)體驗(yàn)。
#3 英國Seven Dials美食集市 “24h美食市集體驗(yàn)”
在曾經(jīng)用作儲(chǔ)存黃瓜和香蕉的Thomas Neal倉庫打造24h營業(yè)的Seven Dials美食市集。將整個(gè)市集劃分為倫敦專業(yè)生產(chǎn)商的室內(nèi)生產(chǎn)線的「黃瓜巷」和坐擁一系列著名街頭食品商鋪和餐廳的「香蕉倉庫」，給古老的倉庫賦予了新的生機(jī)。
▲黃瓜巷
▲香蕉倉庫
市集內(nèi)部保留原有建筑中的鐵鑄梁和磚砌拱門等充滿波普藝術(shù)特色的標(biāo)志，隨意散落在走道的竹筐和食材與周邊商鋪一同營造輕快隨和的美食零售氛圍。還設(shè)置擺布有序的吧臺(tái)座位區(qū)、環(huán)繞中庭座位區(qū)等聚集社交空間，消費(fèi)者可以在粉紅色的意大利水磨大理石臺(tái)面上享受美食，座位上橙色的皮革凳子與廣場中心的粉色電梯形成有趣的對比。
#4 MEET&EAT “Food is new fashion”
在國內(nèi)，傳統(tǒng)美食廣場逐漸黯淡退場，人們更希望在美食消費(fèi)場景享受到輕松愉悅的聚會(huì)和社交。MEET&EAT的創(chuàng)造團(tuán)隊(duì)比褐就通過突出“MEET”的“人與人之間的社交”來塑造場景。為突出社交感，則放大公區(qū)外部的階梯座位，也使之與成都的街巷文化進(jìn)行融合。
項(xiàng)目通過將調(diào)性契合的小眾品牌聚集，避免商業(yè)項(xiàng)目被一個(gè)個(gè)孤立且陌生的品牌瓜分，形成一個(gè)完整且相互聯(lián)動(dòng)的品牌集合，打造新型社交場景下的美食市集空間。MEET&EAT猶如一個(gè)專注于餐飲內(nèi)容的買手店，充分利用小眾優(yōu)質(zhì)品牌的同時(shí)，有目的地孵化出所需的餐飲內(nèi)容，除了可以體驗(yàn)“早C晚A”外，還能讓川味小吃店與面館做鄰居，攜手推出套餐。
#5 南里食集 “5000㎡沉浸式美食社交空間”
在購物中心內(nèi)打造市集，將顛覆傳統(tǒng)餐飲模式，從“吃”的需求引入社交屬性，喚醒人們對自然和食物本源的集體記憶。瑞虹新城太陽宮FOODIE SOCIAL 2.0南里食集坐擁25米挑高的5000㎡空間，目之所及皆有光與綠植，猶如一個(gè)有戶外感的美食空中村落。
南里市集的設(shè)計(jì)風(fēng)格延續(xù)了瑞虹新城太陽宮整體的木紋色調(diào)、暖光等氛圍，通過對對面、指示系統(tǒng)等小裝置方面的微調(diào)，形成特性而又不與商場整體設(shè)計(jì)跳脫。項(xiàng)目回歸自然本源，尋找食材之根，以“村落”為主題，利用大階梯軸心形成“山脈”形態(tài)，與樹形大穹頂?shù)纫煌M成具象化但并非純寫實(shí)風(fēng)格的設(shè)計(jì)基調(diào)。
整體劃分為Foodie Market美食集市、Foodie Theatre美食劇場、Foodie Lab美食實(shí)驗(yàn)室等區(qū)域。以中庭美食劇場的主題集市和舞臺(tái)為中心，創(chuàng)造田野市集，中庭兩端則分別布置棋盤廣場和陽光花房，形成多主題組團(tuán)，構(gòu)成活動(dòng)集聚的主體空間。還通過布滿小食或營地小車的田野食街、充滿野餐氛圍的美食街市以及高低錯(cuò)落的露臺(tái)食街進(jìn)行空間串聯(lián)，搭建整體市集氛圍。
#6 烏瑪市集 “美食生活文創(chuàng)市集”
在舊址為南寧江南區(qū)絹紡廠的獨(dú)棟樓房里打造美食生活文創(chuàng)市集——烏瑪市集，重喚建筑的繁華。在6600㎡的空間內(nèi)，利用美食、閱讀、花藝、手作等業(yè)態(tài)重現(xiàn)生活美好的情景。整體設(shè)計(jì)營造東南亞國家的熱帶雨林風(fēng)情，80%的空間都能接受陽光的沐浴，無處不在的鮮花、綠植環(huán)顧「野餐營地」、「陽光走廊」、「中國風(fēng)&異域風(fēng)情市集」、「美食小吃風(fēng)情街」等空間區(qū)域。
烏瑪市集的商鋪沒有千篇一律，也不需要整齊劃一，但每個(gè)小店都發(fā)揮其個(gè)性給消費(fèi)者帶來別樣驚喜?！该朗承〕燥L(fēng)情街」的商鋪有的是夏日清新風(fēng)，有的則是硬朗工業(yè)風(fēng)，還有的是傳統(tǒng)中式風(fēng)等，利用多樣多端的風(fēng)格打造空間上“一步一打卡”的特色，增添游購樂趣。
#7 結(jié)語
非標(biāo)商業(yè)的創(chuàng)新靈感不只源于對未來空間豐富的想象，也可以運(yùn)用復(fù)古手法，活化舊商業(yè)形式。「美食市集」就通過將傳統(tǒng)商業(yè)中以“吃”為主的餐飲空間，轉(zhuǎn)換為“社交”需求超過“吃”本身的復(fù)合空間。在為空間帶來新可能的同時(shí)，也為新一輪商業(yè)中心的創(chuàng)新開發(fā)打開了新的局面，讓商業(yè)不易被復(fù)制。
轉(zhuǎn)自|和橋機(jī)構(gòu)
圖片|來自網(wǎng)絡(luò)
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